炒苍蝇头

高楼粽子

材料：猪里脊150克　韭菜苔100克　豆豉2汤匙　大蒜2粒　红小米辣5粒　
　　　小青椒4粒　生姜2片　酱油1汤匙　黄酒1/3汤匙　干淀粉1咖啡匙
　　　花生油1汤匙　菜籽油3汤匙　糖1/2咖啡匙　鸡精1/2咖啡匙　盐适量

做 法：

1、将猪里脊切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐。
2、韭菜苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜大蒜切末，青红辣椒切细粒。
3、净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分。
4、把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香。
5、下入韭菜苔。
6、调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可。

小贴士：

1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸。
2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩。
3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议。
4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放。
5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。